ส่วนผสมอาหารการพิมพ์ 3 มิติ

นักวิจัยใช้แป้งดัดแปลงเป็น "หมึก" เพื่อทําอาหารและวัสดุใหม่ผ่านสารเติมแต่ง เครดิตภาพ: Bianca C. Maniglia / USP

มันเป็นไปได้ที่จะผลิตอาหารด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติและคาดว่าจะให้ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภคและความชอบทางโภชนาการ

นักวิจัยและผู้ทํางานร่วมกันที่ Luis de Queiroz Institute of São Paulo University (ESALQ-USP) ในบราซิลได้พัฒนาไฮโดรเจลตามแป้งดัดแปลงซึ่งใช้เป็น "หมึก" สําหรับอาหารการพิมพ์ 3 มิติ ผลลัพธ์ที่เกี่ยวข้องได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน "การวิจัยอาหารนานาชาติ"

"ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราได้พัฒนาเทคโนโลยีต่าง ๆ เพื่อปรับเปลี่ยนแป้งเพื่อให้ได้เจลที่มีคุณสมบัติในอุดมคติเป็น 'หมึก' สําหรับการผลิตอาหารที่พิมพ์ 3 มิติ" หัวหน้าโครงการและศาสตราจารย์ ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto กล่าวว่า

เจลแรกที่ผลิตโดยนักวิจัยขึ้นอยู่กับแป้งมันสําปะหลัง ในโครงการก่อนหน้านี้พวกเขาพัฒนาวิธีการปรับเปลี่ยนโครงสร้างและคุณสมบัติของแป้งด้วยโอโซน พวกเขาสร้างโอโซนโดยการคายประจุออกซิเจนใส่ส่วนผสมของก๊าซน้ําและแป้งมันสําปะหลังในภาชนะเป็นฟองแล้วเอาออก ความชื้นแห้งออกจากส่วนผสมส่งผลให้แป้งดัดแปลง

โดยการเปลี่ยนความเข้มข้นของโอโซนอุณหภูมิและเวลานักวิจัยสามารถรับเจลที่มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันสําหรับการพิมพ์ 3 มิติ

"การควบคุมสภาพช่วยให้เราได้รับเจลที่นุ่มนวลขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์อื่น ๆ รวมถึงเจลที่แข็งขึ้นสําหรับการพิมพ์ 3 มิติซึ่งสามารถรักษารูปร่างของโครงสร้างที่พิมพ์โดยไม่ไหลหรือสูญเสียความชื้น" ออกัสโตกล่าวว่า .

ด้วยการใช้วิธีการใหม่นี้นักวิจัยยังสามารถได้รับเจลตามแป้งดัดแปลงซึ่งมีความสามารถในการพิมพ์ที่ดีที่สุดและรักษาโครงสร้างหลังจากการพิมพ์ การรักษาความร้อนแห้งยังขยายความเป็นไปได้โครงสร้างของตัวอย่างที่พิมพ์ตามแป้งสาลีไฮโดรเจล

"วิธีการเหล่านี้ได้ผลลัพธ์ที่ดี พวกเขาเรียบง่ายราคาไม่แพงและใช้งานง่ายในระดับอุตสาหกรรม" Augusto

ข้อมูลกระดาษที่เกี่ยวข้อง: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731